HACCPとは？
"Hazard Analysis Critical Control Point"の頭文字を取ったものです。読み方は特に定まっていませんが、「ハセップ」と呼ばれることが多いです。
食品の製造・加工工程のあらゆる段階で発生する恐れのある危害（微生物汚染等[ハザード]）を分析し、その結果に基づいて、製造工程のどの段階でどのような対策を講じれば、ハザードを除去できるかという重要管理点を定め、これを常時管理することにより製品の安全を確保する衛生管理手法のことを指します。
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